Preparación Paso a Paso
Preparar la sepia
Lavar la sepia bajo el grifo de agua fría para eliminar cualquier resto de suciedad o arena. Secar muy bien la sepia con papel de cocina para evitar que salpique al contacto con el aceite caliente.
Cortar la sepia
Cortar la sepia en trozos medianos o hacerle unos cortes superficiales en forma de rejilla en la parte interior, lo cual ayuda a que se cocine de manera uniforme y quede más tierna.
Calentar la plancha
Poner una plancha o sartén amplia a fuego fuerte sin aceite hasta que alcance una temperatura muy elevada.
Marcar la sepia
Añadir un chorrito de aceite de oliva sobre la plancha caliente y colocar la sepia. Cocinar durante pocos minutos a fuego vivo para que se dore rápidamente por fuera sin perder sus jugos interiores.
Añadir aderezos y servir
Agregar sal al gusto y, si se desea, un majado de ajo y perejil picado por encima. Retirar de la plancha inmediatamente para evitar que se pase de cocción y se endurezca.